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用玉米酿白酒用什么酒曲好？在哪可以买到？
看你的目标，的话一般用小曲中低端的话一般是麸曲当然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒质会受到明显影响！~~。
白酒是用什么做的？
水，高粱，小麦，大麦等。
白酒是用什么材料酿制的？
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。
粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。
常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。
以淀粉原料**白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。
曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。
目前常用的糖化曲有大曲（**名酒、优质酒用），小曲（**小曲酒用）和麸曲（**麸曲白酒用）。
**中使用广的是麸曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。
酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。
**上多用大缸酒母。
所用设备 1.原料处理及运送设备。
有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2．拌料、蒸煮及冷却设备。
有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。
3．发酵设备。
水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。
4．蒸酒设备。
蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。
我国的白酒**有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在**中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法 1．原料粉碎。
原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
2．配料。
将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、**工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度～、润料水分48～50%为宜。
3．蒸煮糊化。
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利于淀粉酶的作用，同时还可以**死杂菌。
蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
一般常压蒸料20～30分钟。
蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。
若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
4．冷却。
蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。
扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5．拌醅。
固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。
为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。
6．入窖发酵。
入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。
一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7．蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。
通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
酿造白酒需要哪些原料？
无论是喝酒的还是酿酒的都知道白酒的原材料大都是粮食谷物为主，液态法白酒才会用到薯类、甘蔗、蜜饯类等原材料。
以国窖1573单梁浓香型为例，原材料是高粱、小麦、水。
和贵州茅台酒除了工艺不同之外原材料是相同的。
而五粮液多粮浓香型原材料是高粱、小麦、玉米、大米、糯米、水。
以上三种酒是可圈可点的白酒代表。
无一例外的全部都是使用谷物粮食为原料，包括其它也都一样。
而汾酒作为白酒届的翘楚，白酒上市公司。
经常喝酒的都知道它的酿造原料除了粮食之外多了一种“豌豆”。
这个豌豆并不是直接用于酿酒，只是用来制曲。
曲为酒之骨，酒曲是**酿酒的精华所在。
酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉，后生成酒精。
其实制曲可以取消豌豆，但少了豌豆汾酒也不再是“清香正宗”！所谓的清香正宗不但跟工艺有关，和原料更有脱离不了的关系。
豌豆独特的清香气味造了气味纯正的清香汾酒，这也是古人经过多次尝试后总结出来的经验。
有些清香型白酒取消了豌豆，无论是喝起来还是闻起来两者还是有不小的差距的！豌豆性寒凉，可以对发酵温度的掌控起到很大调节作用，非常吻合汾酒大曲“前缓—中挺—后缓落”的发酵工艺。
经过发酵的转化，豌豆融入汾酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。
饮用汾酒时，一丝清香滑落喉间，略带涩感的豆香慢慢呈现，细细品味，愉悦之感油然而生。
5种粮食酿酒方法？
我说的是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。
口感非常好，并且**醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+曲+280斤水大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml五粮香精20 ml 浓香香精 15 ml 茅台香精 8 ml 酱香香精 8 ml3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、定香剂15 ml 共同搅拌密封1-2天即可。
想要做出特色精品五粮酒的配方是：比例：100斤大米+曲+280斤水1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：斤、玉米粉：斤、小麦粉：斤、糯米粉：斤2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml大曲香精15 ml 五粮香精20 ml 浓香香精15 ml茅台香精10 ml 酱香香精8 ml 老窑曲香精10 ml3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦剂20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15 ml，共同搅拌密封1-2天即可。
五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，**绵柔，口感饱满。